Carpaccio de Saint-Jacques de la baie, vinaigrette aux graines de passion, baies roses et bergamote
ou
Saint-Jacques dans sa coquille sauce mornay gratinée et épinards

Brochette de Saint-Jacques au blé noir, beurre blanc, légumes et risotto
ou
Saint-Jacques snackées, risotto de céleri, émulsion de baie de batak

Chocolat fumé au thym en crémeux, streusel cacao fleur de sel, caramel au beurre salé et siphon thym
ou
Baba d’épices au rhum arrangé, insert agrumes, crème chiboust vanille, zestes confits