9 huîtres ou
Houmous de betteraves, granny Smith, noix, betterave chioggia en vinaigre floral et espuma à la truffe ou
Effiloché de queue de bœuf à la sauge os à moelle et espuma topinambour

Couscous de la mer, poissons nobles et crustacés, beurre au safran ou
Lotte en douce cuisson à l’huile de café, risotto de fregola sarda, jus porto café ou
Noisette de veau basse température cœur de foie gras, jus corsé à la truffe, pommes de terre mitrailles et légumes croquants

Macaron maison, crémeux citron, framboises fraîches ou
Baba au rhum arrangé, crème chibouste vanille, confit pamplemousse et bergamote ou
Mille-feuille tout caramel